清香酒的酿酒工艺是什么意思?

清香酒的酿酒工艺是指采用传统固态发酵法，以高粱为主要原料，配以大麦、豌豆制成酒曲，经过蒸粮、拌曲、入窖发酵、蒸馏取酒等步骤，最终形成清澈透明、香气纯正的白酒。整个过程讲究火候控制和时间把握，确保酒体醇厚而不失清爽。

工艺的核心在于“清蒸清烧”，即原料单独蒸制，酒醅不混入其他杂质，发酵周期约28天，蒸馏时掐头去尾，只取中段精华。酒曲中的微生物在恒温环境下缓慢转化，产生独特的酯类物质，赋予酒体清雅的花果香和绵甜的口感。