浓香酒用的是什么高粱?

浓香酒主要选用红缨子高粱这种品种，这种高粱颗粒饱满，皮厚耐蒸煮，能充分释放香味。贵州四川一带的高粱品质最佳，单颗重量可达3克以上，淀粉含量超过65%，适合多次发酵。当地农民每年种植面积达百万亩，产量稳定在每亩400公斤左右。

酿酒师傅会挑选颗粒完整的高粱，经过粉碎、润粮、蒸粮等多道工序。红缨子高粱的支链淀粉含量高，发酵后产生的酯类物质丰富，形成浓香酒特有的窖香。这种高粱价格比普通高粱贵2倍左右，但酿出的酒香气更持久，回味更醇厚，是高端浓香酒的必备原料。