肉焯水前还要用水洗洗吗?

焯水前的肉类确实需要先冲洗干净。生肉表面可能沾有血水、杂质或细菌，直接下锅会影响口感和卫生。用流动水冲洗几遍，能去掉多余的污物，让焯水更彻底。冲洗时水温要低，避免高温让肉提前变质，影响后续烹饪效果。

焯水后再冲洗一次更好。焯水时肉会浮出杂质和血沫，捞出后过冷水能去掉这些残留物，让肉质更紧实。特别是炖汤或红烧肉，这一步能让汤更清澈，肉更干净。但要注意焯水时间别太长，避免肉变老失去鲜味。