杀鸭要多少度水温?

杀鸭需要用65到70摄氏度的热水烫毛，这样羽毛容易脱落，鸭皮也不会受损。烫的时间控制在1分钟左右，太短毛拔不掉，太长皮会变老。烫好后马上拔毛，动作要快，鸭毛会大片掉下来，省时省力。

拔完毛的鸭子要用清水冲洗干净，特别是鸭掌和翅膀下的褶皱。接着去掉内脏，注意保留鸭肝和鸭油，炖汤时很香。最后用冷水浸泡半小时，去除血水，肉质会更紧实，做出来的烤鸭或炖鸭味道更鲜美。