山羊肉出肉率是多少?

山羊肉的出肉率一般在40到50之间，具体取决于羊的品种、年龄和饲养方式。比如黑山羊的出肉率较高，而老羊的出肉率会低一些。屠宰后去除头、蹄、内脏等部分，剩下的净肉重量占总屠宰体重的比例就是出肉率。

不同部位的出肉率也有差异，羊腿肉的出肉率最高，羊排次之，羊肚等内脏的出肉率最低。养殖户会根据市场需求选择合适的品种，以提高出肉率。山羊肉的出肉率直接影响经济效益，所以养殖技术和管理水平很重要。