味素是什么提炼出来的?

味素是从发酵的大豆、小麦或玉米中提炼出来的，主要成分是谷氨酸。科学家通过微生物发酵技术，将原料中的蛋白质分解成氨基酸，再经过提纯结晶得到纯净的味素。这种调味品能让菜肴更加鲜美，用量很少就能提升口感。

味素诞生于20世纪初，日本科学家首次成功提取出谷氨酸钠晶体。现在工厂里用大型发酵罐生产，每天能制造出数吨味素。味素不含脂肪和热量，适合各种烹饪方式，但高温会降低它的鲜味效果，建议菜肴快出锅时再添加。