兰州本地牛肉面和外地的差别是什么?

兰州牛肉面讲究一清二白三红四绿五黄，汤头用牛骨熬制数小时，面条手工拉制粗细均匀。外地版本常简化汤底，面条偏软，配料也少，辣油味道偏重。

兰州本地面馆早上五点开门，食客排队是常事，一碗面只卖8到10元。外地连锁店多，分量大，价格翻倍，但少了兰州面的地道风味和烟火气。