香椿芽不烫直接炒行吗?

香椿芽不烫直接炒不行，生香椿含有亚硝酸盐和硝酸盐，直接吃可能中毒。开水烫1分钟能去除大部分有害物质，吃起来更安全。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐前都得先焯水，这样口感更好也更健康。

香椿芽焯水后颜色更翠绿，香味也更浓郁。烫过的香椿芽炒菜时不会出水，成品更爽脆。每年春天很多人都会用烫过的香椿芽做各种美食，比如香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐，味道特别香。