皮蛋一般是什么制成的?

皮蛋多用鸭蛋、鸡蛋或鹌鹑蛋制成，包裹在草木灰、石灰、盐和茶叶的混合泥浆中腌制而成。制作时还会加入纯碱或生石灰，促进蛋白凝固，形成独特的Q弹口感和深色外观。成品外层裹着泥壳，剥开后蛋白呈半透明胶状，蛋黄呈墨绿色或深灰色，带有特殊风味。

皮蛋的腌制时间通常需要1到3个月，温度控制在20摄氏度左右。不同地区会添加香料如八角、花椒，或用稻壳代替泥浆，赋予不同风味。皮蛋可直接食用，也可搭配姜醋汁、豆腐或粥，是中国传统美食之一。