茶叶采摘下来需要晾晒么?

茶叶采摘下来必须经过晾晒，这一步叫萎凋。新鲜茶叶含水量高，直接炒制会破坏香气。晾晒时茶叶会慢慢失水，叶片变软，香味开始凝聚。这个过程一般需要几个小时，茶叶摊放在竹匾上，放在通风的地方，不能暴晒。萎凋好的茶叶炒出来更香，口感也更顺滑。

晾晒后的茶叶还要揉捻和炒制。揉捻能让茶叶的汁液渗出，炒制则锁住香气。不同茶叶的晾晒时间不同，绿茶时间短，红茶时间长。有些茶农还会用空调房控制湿度，确保茶叶均匀失水。没有晾晒的茶叶炒出来会发苦，喝着不舒服。