变蛋是河南哪个城市的特产?

变蛋是河南开封的特产，已有上百年历史。当地人用鸭蛋或鸡蛋制作，裹上草木灰和黄泥，经过腌制发酵而成。变蛋蛋白呈半透明琥珀色，蛋黄呈墨绿色，口感Q弹，味道独特。开封的变蛋选料讲究，工艺精细，远近闻名。

开封变蛋有皮蛋、溏心蛋等多种类型，常作为下酒菜或配粥小菜。每年端午节前后，开封街头巷尾都能买到新鲜变蛋。变蛋制作技艺已被列入非物质文化遗产，成为开封饮食文化的重要代表。游客到开封必尝这道特色美食。