信阳菜的特色是什么?

信阳菜以鲜香浓郁著称，主打食材有鱼、虾、野菜、豆腐和腊肉。烹饪手法讲究炖、煮、蒸，口味偏咸鲜微辣。招牌菜有炖鱼、焖鸡、蒸菜和野菜汤，每道菜都突出食材本味。当地人还喜欢用茶油调味，让菜肴更香醇可口。

信阳菜融合了南北风味，既有河南菜的厚重，又有湖北菜的清爽。特色小吃有糍粑、米酒和炸串，街头巷尾都能买到。宴席上常有炖肘子、红烧肉和清蒸鱼，分量足味道好，让人吃得过瘾。