卖味是什么意思山东?

卖味在山东方言里指的是做饭时调味的过程，比如炒菜时放盐、酱油、醋等调料。山东人讲究菜的味道，卖味好坏直接影响饭菜的口感，比如煎饼卷大葱、葱烧海参都得靠卖味提鲜。家常菜里，炸酱面的酱料、水饺的醋碟，都离不开卖味的功夫。山东人常说“卖味不到位，白瞎好食材”，可见卖味有多重要。

山东人卖味喜欢用本地调料，比如德州扒鸡用老汤，淄博烧烤撒秘制料。卖味不光是放调料，还得掌握火候，比如九转大肠要酸甜适口，奶汤蒲菜要鲜而不腻。外地人来山东吃饭，常夸这里的菜“卖味正”，意思是味道地道。山东人卖味讲究“咸香为主，五味调和”，连煎饼果子都得刷上特制酱料才够味。