刀具的刚性是什么意思?

刀具的刚性指刀具抵抗外力变形的能力，硬度越高越不易弯曲。优质钢材制作的刀刃能保持锋利，切菜时不易卷刃，用久了也不容易变形。家用菜刀需要足够刚性，才能轻松剁骨头，切肉更省力。

刀具刚性不足会影响使用寿命，切硬物时刀刃容易损坏。专业厨师偏爱高刚性刀具，能长时间保持锋利度。不锈钢材质的刀具刚性较好，普通铁制刀具容易生锈变形，使用时需格外小心。