酸奶是不是非牛顿流体?

酸奶属于非牛顿流体，搅拌时会变稀，静置后又变稠。这种特性让酸奶倒出来时像液体，勺子舀起来却像固体。生活中常见的非牛顿流体还有番茄酱、牙膏和油漆，酸奶的黏度会随用力程度改变，用力搅拌时黏度下降，停止搅拌后黏度恢复。

科学家通过实验发现，酸奶的黏度变化与剪切力有关。当搅拌速度加快，酸奶分子结构暂时改变，流动性增强；搅拌停止后，分子结构慢慢恢复，黏度回到原状。这种特性让酸奶在加工过程中容易处理，食用时口感顺滑，不会像普通液体那样轻易流淌。