凉皮的正宗调料是什么?

凉皮的正宗调料包括辣椒油、蒜水、香醋、芝麻酱、花生碎、黄瓜丝和香菜。辣椒油要香而不燥，蒜水要够味，香醋要酸得清爽，芝麻酱要浓稠顺滑，花生碎要香脆，黄瓜丝要爽口，香菜要新鲜。这些调料搭配在一起，才能做出地道的凉皮味道。

凉皮的灵魂全在这些调料上，少了哪样都会影响口感。辣椒油是关键，得用热油泼辣椒面；蒜水要现磨才够味；香醋得选老陈醋；芝麻酱要调得稀稠适中；花生碎要提前炸好；黄瓜丝要切得细；香菜不能少。这样一碗凉皮才够正宗。