胶粒的稳定性是什么?

胶粒的稳定性主要由电荷排斥和空间位阻维持。胶粒表面带相同电荷，相互排斥防止聚集；吸附大分子形成保护层，增加空间障碍。胶粒在水中能长期悬浮，不受重力影响沉淀。温度升高或pH值变化会破坏稳定性，导致胶粒凝结。胶粒广泛应用于涂料、化妆品和药物制剂中，确保产品均匀细腻。

胶粒稳定性受电解质浓度影响，高浓度盐类会压缩双电层，降低排斥力。超声波处理或机械搅拌也能破坏胶粒结构，加速沉降。胶粒稳定性对食品工业很重要，比如牛奶和果汁中的乳化体系。通过添加稳定剂如明胶或阿拉伯胶，可以延长胶粒的悬浮时间，保持产品质量。