酱油的分类概念是什么?

酱油分为生抽和老抽两种，生抽颜色浅，味道咸鲜，适合炒菜调味；老抽颜色深，味道浓郁，主要用于上色。还有头抽酱油，是第一次酿造的，味道更香浓，适合凉拌或蘸食。鱼露酱油则是由小鱼发酵制成，带有海鲜风味，常用于东南亚料理。

酿造酱油用大豆、小麦发酵，品质更好；配制酱油用酸水解植物蛋白调味液，成本较低。有机酱油原料有机，无农药残留；减盐酱油钠含量低，适合高血压人群。还有儿童酱油，添加了营养元素，但价格较高，普通酱油也能满足日常需求。