日式料理刺身是什么意思?

刺身是日本料理中的一种生鱼片，用新鲜鱼肉切成薄片直接食用。常见食材包括三文鱼、金枪鱼、鲷鱼等，搭配酱油和芥末调味。刺身讲究食材新鲜度，厨师会选用当天捕捞的鱼，确保口感细腻。日本人认为生吃最能体现鱼的鲜美，因此刺身成为餐桌上的经典美食。

刺身的制作过程简单，但选材严格。鱼需要立即处理，去除内脏和鱼骨，切成均匀薄片。不同部位有不同名称，如大腹、中腹、赤身等。刺身常配以白萝卜丝和紫苏叶，增添清爽感。吃刺身时，先蘸酱油，再放芥末，入口即化的体验让人回味无穷。