梭子蟹打开为啥是灰色?

梭子蟹刚捕捞上岸时呈现灰色，这是因为蟹壳含有大量虾青素，但与蛋白质结合后颜色被掩盖。加热后蛋白质变性，虾青素释放，蟹壳便变成鲜艳红色。新鲜梭子蟹外壳坚硬，腹部洁白，蟹足关节处呈淡黄色，蒸熟后通体红亮，肉质饱满紧实。

梭子蟹的颜色变化是烹饪过程中的奇妙现象。活蟹体内虾青素与蛋白质结合，外壳呈青灰色。高温破坏蛋白质结构，虾青素显现红色。一只500克的梭子蟹蒸制5分钟后，颜色从灰转红，肉质由半透明变为雪白，散发出浓郁鲜香。这种变化让梭子蟹成为餐桌上的美味佳肴。