川菜是什么时候发明的?

川菜起源于春秋战国时期，距今已有两千多年历史。最初以麻辣调味为特色，后来融合了辣椒、花椒等调料，逐渐形成独特风味。川菜发展过程中吸收了巴蜀地区的烹饪技艺，如泡菜、豆瓣等，丰富了菜系内涵。

到了清代，川菜已经成熟，成为八大菜系之一。现代川菜更加注重食材搭配和火候控制，代表菜有麻婆豆腐、回锅肉等。川菜以麻辣鲜香著称，深受人们喜爱，如今风靡全国乃至世界。