东北酸菜缸里的白膜是什么?

东北酸菜缸里的白膜是乳酸菌发酵产生的天然保护层，这层膜叫亚硝膜，能隔绝空气防止酸菜变质。酸菜发酵时，乳酸菌大量繁殖，形成白色菌膜，这层膜还能帮助酸菜保持脆嫩口感，让酸菜更香更入味。

酸菜缸里的白膜无害，用干净筷子挑掉即可，不用担心卫生问题。腌制酸菜时，温度控制在20摄氏度左右最合适，盐量按10公斤白菜加100克盐的比例调配，这样发酵出的酸菜白膜少，味道更纯正。