发芽最快的种子是什么种子?

绿豆是发芽最快的种子之一，只需24小时就能冒出白芽。黄豆、黑豆、豌豆等豆类种子发芽速度也很快，一般3天内就能长出嫩芽。这些种子含水量高，容易吸水发芽，适合家庭种植。芝麻、萝卜、苜蓿等种子发芽时间稍长，但也能在一周内破土而出。

种子发芽快慢受温度、水分和空气影响。温水浸泡能让种子更快吸水发芽，每天换水可防止腐烂。绿豆、黄豆等种子发芽后可直接食用，富含维生素和蛋白质。绿豆芽炒菜、黄豆芽涮火锅都是常见吃法，既健康又美味。