淮扬菜8大代表菜是什么口味的?

淮扬菜口味清淡鲜甜，讲究原汁原味，代表菜有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、扬州炒饭、软兜长鱼、文思豆腐、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼。这些菜突出食材本味，调味适中，咸鲜为主，略带甜口，不使用重辣或浓油赤酱。

淮扬菜刀工精细，口感软嫩，如文思豆腐能切出细如发丝的豆腐，狮子头肥而不腻，炒饭粒粒分明。菜式注重火候，清炖、白煮技法多，保持食材鲜嫩。这些菜适合大众口味，老少皆宜，是江南饮食文化的代表。