大连几月份渍酸菜?

大连渍酸菜的最佳时间是每年10月到11月，这个时期气温降到5度左右，白菜开始变甜，水分适中，适合发酵。很多人选择这时候买几十棵白菜，晾晒几天后装入大缸，加入粗盐和花椒，压上重物，等待自然发酵。酸菜可以保存整个冬天，用来炖粉条、包饺子或者做火锅底料，味道特别爽口。

渍酸菜的过程需要控制温度和湿度，太热容易烂，太冷不易发酵。大连人习惯把酸菜缸放在阴凉通风的院子里，每天翻动一次，排出气体。一个月后酸菜变得酸脆，可以直接吃。如果喜欢更酸的味道，可以多放几天。冬天来临前，每家都会渍上几百斤酸菜，满足全家的需求。