西湖龙井的加工工艺是什么?

西湖龙井的加工工艺包括采摘、摊放、炒制、揉捻和烘干等步骤。采摘时只选一芽一叶或一芽二叶的嫩芽，摊放让茶叶自然萎凋，炒制时用铁锅手工翻炒，温度控制在200度左右，揉捻让茶叶成形，最后烘干去除水分，保持茶叶的香气和色泽。

炒制是龙井茶最关键的一步，需要经验丰富的茶师掌控火候。茶叶在锅中不断翻动，受热均匀，形成扁平光滑的外形。整个工艺全程手工完成，耗时约3小时，每锅只能炒制约250克茶叶。这种传统工艺保证了龙井茶独特的豆香和鲜爽口感，成为西湖茶文化的代表。