五粮液是什么发酵法?

五粮液采用固态发酵法酿造，使用高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料。发酵过程在窖池中进行，粮食经过蒸煮后加入酒曲，密封发酵数月。这种传统工艺让粮食充分转化，形成独特的香味和口感。五粮液的历史可以追溯到明代，至今仍坚持手工操作，确保品质稳定。

固态发酵法温度控制严格，窖池内的微生物环境复杂多样。发酵过程中粮食中的淀粉转化为糖，再转化为酒精，同时产生多种风味物质。五粮液的酒体醇厚，香气浓郁，与发酵时间长短、窖池新旧都有关系。现代技术虽辅助生产，但核心发酵环节仍保留传统方法，每批酒都需经过长期窖藏才出厂。