覆土烧刃会影响刀刃的锋利度吗?

覆土烧刃会让刀刃更硬更耐用，但锋利度会稍微下降。烧刃时泥土覆盖部分刃口，冷却速度不同，硬度变高，但韧性降低。刀刃用久了容易崩口，不适合砍硬物。不过烧刃后的刀刃抗锈能力更强，保养起来更省心。

烧刃后的刀刃需要更多打磨才能恢复锋利。专业师傅会用油石仔细研磨，耗时比普通刀长。日常使用时，切菜切肉要轻些，避免卷刃。很多人喜欢烧刃的纹路，觉得好看，但实际锋利度确实不如普通刀刃。