酱香型白酒发酵的容器是什么?

酱香型白酒发酵主要使用石窖或泥窖作为容器。石窖由红砂岩砌成，窖壁厚实，透气性好；泥窖则用黄泥筑成，窖泥富含微生物，能促进发酵。这两种窖池都能保持恒温恒湿，利于微生物生长。传统工艺中，窖池越老，发酵出的酒越香。

发酵时，高粱、小麦等原料放入窖池，加入酒曲后密封。窖池深度约2米，容量达数吨，每次发酵周期长达9个月。老窖池使用几十年甚至上百年，窖泥中积累的菌群让酒体更醇厚。现代酒厂仍沿用这种古老容器，确保酱香型白酒的独特风味。