调料占成本比例是多少?

调料在餐饮成本中占比约5%到15%，具体看菜品类型。火锅店常用辣椒、花椒等，占比可能接近15%；家常菜用盐、酱油等，占比约5%。高端餐厅用进口香料，成本会更高。一份红烧肉调料花费2元，总成本20元，调料占一成。

调料成本受采购渠道影响很大。散装调料比瓶装便宜30%，批发市场直接购买能省运费。小餐馆用本地调料，成本控制在8%；连锁店统一采购，占比固定在10%左右。调料涨价时，餐厅会调整用量维持利润。