四川墨醋到底是什么?

四川墨醋是用高粱、大米、小麦等粮食发酵制成的传统调味品，颜色深黑如墨，味道醇厚带甜。酿造过程需要经历蒸粮、糖化、酒精发酵和醋酸发酵等多个步骤，历时数月才能完成。

这种醋产自四川阆中，当地人用它拌凉菜、烧鱼或蘸饺子，能提鲜解腻。墨醋富含氨基酸和有机酸，开胃助消化，是川菜中不可或缺的调味料，至今已有三百多年历史。