九大菜系是哪八大菜系?

中国八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。鲁菜讲究咸鲜，川菜以麻辣闻名，粤菜注重原汁原味，苏菜偏甜，闽菜擅长海鲜，浙菜清淡，湘菜辣味十足，徽菜重油重色。这些菜系各具特色，代表了中国不同地区的饮食文化。

八大菜系的形成与地理环境和物产密切相关。鲁菜源于山东，川菜出自四川，粤菜来自广东，苏菜发源于江苏，闽菜代表福建，浙菜出自浙江，湘菜来自湖南，徽菜源于安徽。每个菜系都有独特的烹饪方法和食材选择，体现了地方风味。