香椿树几月份开始采摘最好?

香椿树每年春季三四月份开始采摘，嫩芽最鲜嫩可口。清明前后是最佳采摘期，此时芽尖饱满，香气浓郁。采摘时需用手轻轻掰断嫩芽，避免损伤树枝。气温回升后，芽叶会迅速长大，口感变老，影响食用价值。

香椿采摘周期较短，一般持续20天左右。农户每天清晨采摘，确保新鲜度。高温天气下，芽叶生长加快，需频繁采摘。采摘后及时冷藏或加工，防止变质。香椿炒鸡蛋、凉拌香椿都是经典吃法，深受人们喜爱。