豆芽怎么样算是变质了?

豆芽变质时会出现发黏、发黄、有异味的情况。新鲜豆芽应该脆嫩洁白，摸起来滑溜溜的。如果豆芽表面滑溜溜的，或者闻起来酸臭、发霉，就不能吃了。发黄的豆芽也说明不新鲜了，最好扔掉。

变质的豆芽还会长出霉斑，根部变黑变软。正常豆芽根须短小，颜色发白。如果豆芽出现腐烂、出水，或者摸起来软绵绵的，说明已经坏了。买豆芽时要选硬挺的，回家后尽快吃完，避免存放时间过长。