洛阳水席的燕菜是什么?

洛阳水席的燕菜是一道传统名菜，主要原料是白萝卜，切成细丝后焯水去味，再用高汤煨制，口感软嫩滑爽。燕菜造型美观，常摆成燕窝形状，配以火腿、海参、香菇等配料，色香味俱全，是宴席上的经典菜肴。

这道菜起源于唐代，传说武则天时期因萝卜丰收而创制，后来成为洛阳水席的头道菜。水席共有24道菜，道道离不开汤，燕菜以其清爽鲜美的味道深受喜爱，如今仍是洛阳饮食文化的代表之一。