蛋糕店风冷柜温度多少度合适?

蛋糕店风冷柜温度控制在5到8摄氏度最合适，这个温度能保持蛋糕新鲜又不影响口感。奶油蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕都需要低温保存，防止融化变质。水果蛋糕里的草莓、芒果等也靠低温保鲜，巧克力蛋糕则避免高温导致表面融化。

风冷柜温度过高会让蛋糕变干发硬，温度过低又会让蛋糕冻裂。冷藏蛋糕时要注意分区摆放，避免异味串味。每天检查温度2次，确保制冷系统正常工作，这样才能让顾客吃到最新鲜的蛋糕。