甜米酒发酵过程中需要搅拌吗?

甜米酒发酵过程中需要搅拌。搅拌能让米粒充分接触酒曲，发酵更均匀，避免局部过热或结块。每天搅拌1-2次，持续3到5天，酒液会越来越清澈，甜味也更明显。不搅拌的话，米粒容易沉底，发酵不彻底，口感会发酸。

搅拌还能促进酵母活性，加快发酵速度。发酵第2天起，米粒会膨胀，液体变浑浊，这时搅拌更关键。搅拌时用干净勺子轻轻翻动，别让空气进入太多。整个过程保持温度稳定在25到30度，7到10天就能酿好香甜的米酒。