豆浆变成豆腐脑是什么反应?

豆浆变成豆腐脑是凝固反应，加入石膏或卤水后，豆浆中的蛋白质聚集成块，形成嫩滑的固体。这个过程让液体豆浆变成半固体的豆腐脑，口感细腻，营养丰富。豆腐脑可以加糖或咸菜，是很多人喜欢的早餐。

豆腐脑制作需要控制温度和时间，豆浆煮沸后慢慢凝固，搅拌次数影响软硬度。不同地区做法有差异，有的用传统方法，有的用现代工艺。豆腐脑富含植物蛋白，老少皆宜，价格便宜，街头巷尾都能买到。