北京烤鸭打气吗?

北京烤鸭制作时会给鸭皮打气，让鸭皮膨胀起来更酥脆。厨师用特制工具向鸭皮下充气，这样烤出来的鸭皮更薄更脆，口感更好。打气后鸭子形状更饱满，受热也更均匀，这是传统工艺的重要一步。

打气后的鸭子刷上糖水，再经过果木烘烤，皮色红亮诱人。整个烤制过程约40分钟，鸭皮会变得像薄纸一样酥脆。打气让北京烤鸭的特色更突出，这也是它闻名世界的原因之一。