茶香味是什么物质?

茶香味主要来自茶叶中的芳香物质，如芳樟醇、香叶醇和橙花醇等。这些物质在制茶过程中通过氧化和发酵形成，不同茶叶的香味差异源于工艺和品种。绿茶清香，红茶醇厚，乌龙茶花香浓郁，都离不开这些化合物的组合。

茶叶中的挥发性化合物是香味的核心，包括酯类、醛类和萜烯类物质。杀青、揉捻和烘焙等步骤会改变这些成分的含量，影响最终风味。比如龙井的豆香、普洱的陈香，都是物质转化的结果。温度和时间也会让香味物质释放，形成独特的茶香体验。