面包可以放冰箱发酵吗?

面包可以放冰箱发酵，低温环境能延缓酵母活性，让面团缓慢发酵，产生更丰富的风味。冰箱发酵适合忙碌的人，面团放冰箱冷藏后，第二天取出继续发酵，节省时间又能提升口感。

冰箱发酵要注意温度控制，一般冷藏温度在4度左右，发酵时间需要延长。面团发酵至两倍大即可取出，室温下回温后再整形烘烤。这种方法适合做吐司、面包等需要长时间发酵的点心，成品更松软有嚼劲。