咸鸭蛋有一层黑色?

咸鸭蛋外层的黑色是腌制过程中产生的化学反应。盐分渗入蛋壳，与蛋白质发生美拉德反应，形成黑色物质。这种反应让鸭蛋更加入味，保质期也能延长到几个月。老一辈人喜欢用红土、盐和茶叶混合包裹鸭蛋，这样腌出来的蛋颜色更深，味道更香。

咸鸭蛋的黑色不影响食用安全，反而是腌得好的标志。新鲜鸭蛋直接腌制不会出现黑色，需要经过至少20天的发酵。市场上有些黑心商家会用人工色素染色，但真正的咸鸭蛋黑得自然，剥开后蛋黄会冒油，蛋白咸香适中，配粥吃特别下饭。