饭店毛利20%纯利润多少?

饭店毛利20%时，纯利润一般在5%到8%之间。这个数字受房租、人工、水电等固定成本影响，不同地区差异较大。一线城市纯利润可能更低，三四线城市稍高，但整体不会超过10%。

实际经营中，纯利润还取决于食材成本、营销费用和管理效率。比如，控制食材浪费、优化菜单结构能提升利润，但人工上涨会压缩空间。饭店老板需要精细核算，才能确保5%左右的纯利润可持续。