帝王蟹肚子里绿色的是什么?

帝王蟹肚子里绿色的是肝胰腺，也被称为蟹膏。这个部位负责消化和储存营养，富含蛋白质和脂肪。肝胰腺颜色翠绿，质地细腻，是蟹身上最珍贵的部分之一。很多人误以为是内脏，其实它是蟹的消化腺，味道鲜美，营养价值很高。

帝王蟹的肝胰腺大小因个体而异，一只成年蟹的肝胰腺能重达几百克。渔民捕捞后，会小心取出这部分，清洗干净后烹饪。肝胰腺可以清蒸、炖汤或做成酱料，口感细腻，带有独特的鲜甜味。不过，肝胰腺容易积累重金属，建议适量食用。