刺身蘸料是什么酱油?

刺身蘸料主要用特制的酱油，比如万字酱油或白酱油，这类酱油颜色浅、味道淡，不会掩盖鱼肉的鲜味。有些地方还会加一点点芥末提味，或者用柠檬片增加清香。

正宗的刺身酱油酿造时间久，发酵充分，口感醇厚。市面上常见品牌有龟甲万、福泉屋，家庭自制可用生抽加糖稀释。不同地区口味不同，关东偏咸，关东偏甜，蘸料选择要搭配刺身种类。