酸菜属于什么菌?

酸菜属于乳酸菌发酵的蔬菜制品。制作时，白菜在乳酸菌作用下产生酸味，延长保存时间。常见的乳酸菌有植物乳杆菌、短乳杆菌等，这些菌种分解蔬菜中的糖分，转化为乳酸。酸菜的酸味和脆嫩口感，完全依赖这些有益菌的活动。

酸菜的制作过程需要盐分控制，盐量过多会抑制乳酸菌生长。传统工艺中，酸菜坛子密封发酵，防止杂菌污染。现代工业化生产则使用纯菌种接种，确保品质稳定。酸菜富含益生菌，适量食用有助于肠道健康。