铁锅炖鱼是什么鱼?

铁锅炖鱼常用鲤鱼、草鱼、鲢鱼或鳙鱼，这些鱼肉质鲜嫩，适合炖煮。鱼块先煎至金黄，加入豆腐、宽粉和白菜，慢炖入味。锅底铺上玉米饼子，吸饱汤汁后特别香。一锅炖菜能喂饱五六个人，鱼汤泡饭更是绝配。

这道菜起源于东北农村，渔民用铁锅炖鱼配玉米饼充饥。现在改良后加入更多配菜，如土豆、粉条和蘑菇。炖煮时加啤酒去腥，用八角、花椒提香。铁锅受热均匀，鱼皮焦脆，鱼肉软烂，汤汁浓郁。冬天吃上一锅，浑身都暖和。