茅台酒是什么发酵的?

茅台酒是由高粱、小麦和水发酵而成的。发酵过程中，高粱经过多次蒸煮，小麦制成大曲，两者混合后在窖池中发酵数月，形成独特的风味。茅台酒的酿造工艺复杂，需要严格控制温度和湿度，确保酒体醇厚。

茅台酒属于酱香型白酒，发酵周期长达一年，分为下沙、糙沙等多个阶段。发酵完成后，酒液需经过陈放多年，才能达到最佳口感。茅台酒的独特风味源于其特殊的发酵环境和传统工艺，是中国白酒的代表之一。