酿酒的温度与酒的香型有关吗?

酿酒温度直接影响酒的香型形成，高温发酵产生浓香型白酒，低温发酵适合酱香型白酒。不同温度下微生物活动差异大，比如30度左右出清香，50度左右出浓香，温度高低决定酒的风味走向。

酒厂会根据目标香型精准控制温度，酱香型需要高温堆积，浓香型强调中温发酵。温度变化还会影响酒体中的酯类物质，这些成分直接决定酒的香气类型，所以温度是酿酒的关键因素之一。