白切鸡是用公鸡还是母鸡?

白切鸡一般选用肉质更嫩的母鸡，母鸡的脂肪含量适中，煮后皮滑肉嫩。公鸡的肌肉纤维较粗，口感偏柴，不适合白切鸡的做法。有些地方也会用阉鸡，这种鸡肉质介于两者之间，味道鲜美。

白切鸡讲究原汁原味，母鸡的皮下脂肪能让鸡肉更滑嫩，汤汁也更清甜。公鸡的肉质较紧实，适合红烧或炖汤，但白切鸡需要细腻的口感。厨师会根据鸡的年龄和品种挑选，确保最佳风味。